艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜对冷却猪肉的保鲜效果
Journal of Zaozhuang University（2019）
Abstract
为提高冷却猪肉保鲜效果,选取艾蒿精油、壳聚糖和VE三者复合涂膜,通过L9(33)正交试验,以冷却猪肉感官质量的模糊综合评价为指标进行分析,确认复合涂膜液最佳配比为艾蒿精油0.50％ (v/v)、壳聚糖0.40％ (m/v)、VE0.10％ (m/v).用最佳复合涂膜液处理猪肉与对照组(无菌蒸馏水浸泡处理)相比,能有效抑制CFU和pH值的上升、减少TVB-N和TBARS的产生、减缓DL,且差异显著(P＜0.05),优化的艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜有效保证了冷却肉的货架期至12 d以上.研究结果为今后冷却肉的高品质保鲜提供参考.
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