山蓝与九头狮子草红色素液稳定性比较研究

目的：比较山蓝色素和九头狮子草色素的稳定性。方法：用紫外分光度法扫描两种色素光谱，确定最大吸收波长。并测定色素液置于光照处、阴暗处，不同的pH、不同的温度、不同的基质中的色素残存率。结果：九头狮子草红色素液最大吸收波长为580 nm，山蓝红色素液最大吸收波长为585 nm。两种色素液对阳光稳定性差，耐热性好。Na2S2O3、H2O2、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、淀粉、Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+、Mn2+对山蓝色素液和九头狮子草色素液的颜色无不良影响。维生素C、Al3+、Cu2+、Fe3+、Fe2+对两种色素颜色有影响。结论：此研究为进一步开发红色素资源提供理论依据。