大豆分离蛋白与pH值的构效关系研究
Journal of Chizhou University（2019）
摘要
本实验是以大豆分离蛋白为原料,然后在经过不同的pH偏移处理后,以及0.5h、1h、2h、4h四个不同时间段的反应,通过荧光、紫外、红外等实验得到其相应的谱图,与自然状态下大豆分离蛋白相应谱图比较,进而推断出大豆分离蛋白某些结构的变化,结果显示大豆分离蛋白经过极端的pH偏移处理后,会使大豆分离蛋白的三级结构展开,使色氨酸和酪氨酸的残基在蛋白质的位置发生改变.
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