响应面法优化小米韧性饼干的配方

Journal of Beijing Union University(Natural Sciences)（2015）

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摘要

以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干. 在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最佳配方为:小米粉添加量46. 14%,水添加量29. 73%,白砂糖添加量28. 33%,黄油添加量17. 21%,疏松剂添加量0. 5%,制备得到具有小米的清香、口感酥脆、品质优良的饼干.

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关键词

Millet,Hard biscuit,Response Surface Methodology

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