油用与食用向日葵籽形态及主成分差异辨析

本文比较分析了食用和油用葵籽实和籽仁的大小、蛋白质含量、油脂含量、脂肪酸组成以及碳水化合物含量.结果表明:食葵籽实和籽仁均较大,种皮多为灰底白纹;油葵籽实和籽仁均较小,籽实饱满充实,种皮多为黑色;食葵籽仁蛋白含量平均为19％,油葵籽仁蛋白含量平均为15％,食葵籽仁蛋白含量大都高于油葵;食葵籽仁含油量在30.0％～42.4％之间,油葵籽仁含油量在30％～47.3％之间;葵籽油主要含棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸;其油酸和亚油酸较高,约占90％,70％食葵籽的亚油酸含量丰富,达到60％以上,58％油葵籽油酸含量较高,达80％以上;食葵籽仁淀粉含量约14％,油葵籽仁淀粉含量13％左右.食葵和油葵籽虽在某些主成分上有差异,但其划分主要是按其种皮形态、籽粒大小以及嗑食方便性.