室内养殖不同月龄糙海参营养成分分析

[目的]分析室内养殖的4、7和10月龄干、鲜糙海参的营养成分.[方法]用国标统一方法分析.[结果]随着生长发育,糙海参干体粗脂肪含量呈增加趋势,而粗蛋白和总多糖含量则呈下降趋势(P < 0.05);不同月龄糙海参鲜体内水分、粗蛋白、总多糖、总皂苷和粗脂肪含量差异有统计学意义(P < 0.05),粗脂肪含量低于检出限.在糙海参体内共检出17 种氨基酸,其中8 种必需氨基酸、1 种半必需氨基酸和8 种非必需氨基酸.4月龄糙海参干体各氨基酸含量显著低于7月龄和10月龄糙海参(P < 0.05),各月龄糙海参氨基酸含量由大到小顺序较为一致,为谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸,但鲜体蛋氨酸、亮氨酸,赖氨酸和组氨酸含量差异有统计学意义(P < 0.05),而其他氨基酸含量差异无统计学意义(P > 0.05).不同月龄糙海参干体必需、非必需氨基酸比值和必需氨基酸占总氨基酸比例分别为0.36 ~ 0.38,26.58% ~ 27.55%,鲜品的必需、非必需氨基酸比值和必需氨基酸占总氨基酸比例分别为0.33 ~ 0.36、26.06% ~ 26.34%;不同月龄糙海参干体的鲜味、药用氨基酸占总氨基酸比例分别为60.74% ~ 61.46%、66.29% ~ 66.21%,鲜品的鲜味、药用氨基酸占总氨基酸比例分别为62.86% ~ 64.03%、66.13% ~ 66.46%.[结论]室内养殖糙海参品质和营养价值较高.