复合防霉剂用于鱼香肉丝气调保鲜效果的研究

Fengjuan Xiang,Runshu Pan,Tenghui Bai,Meng Liu,Liang Zhao

Journal of Henan Institute of Science and Technology (Natural Sciences Edition)（2014）

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摘要

为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0~4℃冷藏条件下,设10个气调包装的复合防霉剂处理组,探讨不同的复合防霉剂对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示：在24 d的贮藏期内,0.1%山梨酸钾、0.1%双乙酸钠、0.04%脱氢乙酸钠和1.50%甘油复合使用对鱼香肉丝保藏效果最佳,细菌总数都较低,感官评定最佳.

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关键词

the shredded pork with garlic sauce,anti-mould,storage period

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