海苔肉松的工艺优化和品质检验
Journal of Ningde Teachers College(Natural Science)（2016）
Abstract
为了改善肉松的口感并增加其营养价值,本研究对海苔肉松的配方进行了研究.通过单因素试验、正交试验、感官评定得到了海苔肉松的最佳配方.结果表明:在工艺条件为海苔3 g、酱油1.6 g、食盐0.8 g、炒制时间为40min的情况下,制备的海苔肉松美味可口、形态疏松,此研究既丰富了传统肉松品种,又具有独特的海苔风味.
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