改性茯苓面条的制备及其免疫增强功能

多糖是茯苓主要功能成分之一,由于茯苓多糖高分子量,人体吸收利用率低.将茯苓粉按料液比1:10加入5％冰乙酸,120℃酸解120 min,用碳酸钙粉末调pH值至中性,再用3倍体积95％乙醇沉淀.取沉淀干燥、粉碎制备改性茯苓粉.将改性茯苓粉、高筋面粉、土豆粉、食用碱、蜂蜜和复合磷酸盐分别按9.1％、70.9％、18.2％、0.9％、0.45％和0.45％的添加量加工制备成改性茯苓面条,并饲喂小鼠观察免疫增强作用.改性茯苓面条口感较佳,且有特殊芳香味,对小鼠脾脏T、B淋巴细胞诱导增殖活性较高,表明改性茯苓面条中的β-葡聚糖易被吸收利用,促进T、B淋巴细胞发育与增殖,增强机体免疫功能.