燕麦杂粮面包的制作及品质研究

燕麦粉、玉米粉和糯米粉作为杂粮粉与精制面包粉混合制作燕麦杂粮面包,对面包进行感官评定与物性检测分析,确定了杂粮面包的最优配方即:当添加10％的燕麦粉、8％的玉米粉和8％的糯米粉、15％的细砂糖、1.5％的食用盐、1.5％的活性酵母粉,5％的奶粉,和最佳的工艺配方即:经25 min的和面、80 min的发酵、烘烤20 min.在此条件下制作出的燕麦杂粮面包品质最佳,口味符合人们的要求,营养等各方面均有所改善.