山药营养饮料的研制与开发

Xubiao LIAO,Chunjie CAO,Tianwen YE,Meizhen CHEN

Journal of Shantou University(Natural Science Edition)（2014）

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摘要

以新鲜山药为原料制备一款营养饮料,正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,山药饮料以质量分数表示的最佳配方为:白砂糖4％,果葡糖浆3％,甜蜜素0.01％,精制盐0.2％,维生素C 0.08％,柠檬酸0.1％,羧甲基纤维素(CMC)0.1％,山药汁浓度12.5％.山药清汁中山药多糖质量浓度为5.57 mg/mL,饮料中维生素C质量浓度为0.32 mg/mL,小白鼠经口灌服剂量达10 g/(kg·bw),结果表明该饮料属实际无毒级.该饮料营养丰富,口感良好,具有较高的食用和营养价值.

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