顶空气相色谱法测定大蒜主要含硫化合物在烹饪后油脂中的含量

采用顶空毛细管气相色谱法/氢火焰离子化检测器,分析了大蒜中主要含硫化合物(如:二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚)在烹饪后油脂中的含量变化.优化的色谱条件为以DM2WAX石英弹性毛细管色谱柱进行分离,平衡温度为403 K,搅拌速度为500 r/min,平衡时间为20 min.在所考察的浓度范围内,该方法呈现出良好的线性关系,相关系数大于0.999,检出限为0.001～0.025 mg/L,3种含硫化合物的平均回收率为97.1％～ 103.0％.