液相色谱-碳同位素比值质谱法在梨汁鉴假中的应用

利用液相色谱-碳同位素比值质谱法,检测63个纯梨汁样品中果糖、葡萄糖、二糖、寡糖、有机酸的百分含量及其δ13C值,得出如下结论:(1)纯梨汁中各组分百分含量范围分别为:果糖:52.64％ ～ 60.37％,葡萄糖:17.01％～22.03％,寡糖:1.32％～2.87％,有机酸:17.22％～27.47％;(2)果糖、葡萄糖、寡糖、有机酸的δ13 C值范围分别为:-26.10‰～-28.32‰,26.62‰～-29.04‰,27.91‰～-29.62‰,-23.09‰～-27.10‰,二糖未检出.对市售梨汁进行研究,检测出掺假梨汁.