基于核磁共振定量氢谱技术的乳品脂质分析及方法建立

LI Qiang-qiang,ZHU Dan,PANG Xiu-mei,WANG Xue,LIU Yue,CHEN Gang,MENG Xiang-he

Chinese Journal of Analysis Laboratory（2016）

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摘要

基于核磁共振定量氢谱(q1H NMR)技术,建立了乳品脂质分析的方法,并对市场上有机牛奶、山羊奶、大豆奶中的ω-3,DHA,EPA等脂质进行定量分析.就ω-3而言,有机牛奶＞山羊奶＞大豆奶;就DHA而言,山羊奶＞有机牛奶＞大豆奶;大豆奶中不含EPA,有机牛奶中EPA＞山羊奶.此外,对不同种类奶中脂质的积分数据进行偏最小二乘判别分析(PLS-DA)及方差分析(ANOVA),进一步明确了其脂质种类及含量分布的差异,并对其进行初步营养学评价.

关键词

EPA,q1H NMR,Soymilk,Goat milk,DHA,ω-3,Organic bovine milk

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