乌江渡水库养殖鱼类汞及脂肪酸的组成特征

为了评估网箱鱼营养价值,了解乌江渡水库养殖鱼的汞含量及脂肪酸的组成,随机采集优势鱼10种共计120个样品,测定了总汞、甲基汞以及包括长链不饱和脂肪酸(n6/n3 PUFA)和EPA、DHA等形态的脂肪酸.结果显示:乌江渡水库养殖鱼的总汞含量在3.50～185.05 ng· g-1,平均含量为23.90 ng· g-1;甲基汞含量在0.16～49.09 ng·g-1,平均含量为7.78 ng·g-1.乌江渡水库养殖鱼汞含量总体较低,均未超过我国水产品食用安全标准.同时,样品中的人体必需脂肪酸n3 PUFA中的EPA+DHA含量以鲫鱼最高,肉食性的鲶鱼最低.通过对n6/n3 PUFA比值分析发现,乌江养殖鱼除了富含EPA和DHA同时也富含较高的n6PUFA.对于乌江渡水库养殖鱼来说,武昌鱼、白鲢、草鱼、青鱼以及丁桂鱼是含有较高EPA+DHA和较低甲基汞的鱼种,具有较高的营养价值.