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茶叶中黄烷醇类化合物在加工过程中的变化及其机理

Ming-cong FAN,Hai-ou PAN,Li WANG

Natural Product Research and Development（2017）

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Abstract
黄烷醇类化合物是一类常见的植物多酚类化合物,广泛存在于植物的茎、叶和果实中.近年来,许多研究证明了黄烷醇具有多种健康功效,使其成为当今研发的热点.本文针对茶叶中黄烷醇类化合物的天然结构、加工稳定性以及酶促氧化产物的研究进行了阐述,并对黄烷醇类化合物的开发前景提出了一些建议,以期为黄烷醇化合物的开发应用提供一定的参考和依据.
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flavanols,processing stability,enzymatic oxidation,theaflavins,thearubigins
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