不同品种葡萄干中糖类成分分析

采用衍生化后GC-MS和HPLC-ELSD对新疆产8个品种葡萄干中糖类成分进行定性和定量分析.通过单因素实验考察提取温度、料液比、提取溶剂对糖类成分提取的影响.结果显示:经比对标准品在相同衍生化和GC-MS条件下的保留时间,8种葡萄干中共检出8种糖(果糖、葡萄糖、甘露糖、蔗糖、肌糖、麦芽糖、半乳糖、D-山梨糖醇).在乙醇浓度50％,料液质量比1∶8,温度80℃的提取条件下葡萄干中糖的提取率最高.建立了对葡萄干中含量较高的果糖、葡萄糖、蔗糖进行定量检测的HPLC-ELSD方法,方法线性良好(R2＞0.9992),精密度(RSD)＜2.0％,回收率92％～109％.8种葡萄干中除索索外,总含糖量均大于690 mg/g,果糖和葡萄糖在各品种葡萄干的糖含量中均占主导地位.