自然发酵与人工接种发酵比较研究及展望
Technology Innovation and Application（2020）
Abstract
随着经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高,食品安全已经成为人们最为关注的问题.传统泡菜历史悠久,但是随着人们对泡菜的需求不断增加,传统发酵泡菜存在的安全问题逐渐暴露出来,严重制约着泡菜产业的发展.人工接种发酵技术的出现,有效的解决了泡菜过程中存在的问题,同时将泡菜实现标准化、产业化及规模化.为了实现这一目标,必须要加大人工接种发酵技术的研究力度,完善质量标准体系,将中国泡菜推向国际市场.
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