黄豆芽生产中浸泡工艺的研究

Gansu Science and Technology（2018）

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摘要

以黄豆为研究对象,研究不同浸泡水温、浸泡时间、浸泡水pH对黄豆膨胀率的影响.研究发现:当浸泡水温为24℃、浸泡时间为8h、浸泡水pH为7.5时,黄豆的膨胀率可达97％,此工艺为黄豆最佳浸泡工艺.

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