α-葡聚糖酶及其在国内制糖工业中的应用研究进展

制糖工艺过程出现的葡聚糖主要为α-葡聚糖，它的存在会使糖汁糖分损失，糖液粘度增大，糖液过滤性降低，晶体伸长，这不但增加精炼成本，同时也严重影响产品品质。糖浆澄清仅能除去约20％的α-葡聚糖，而利用α-葡聚糖酶水解α-葡聚糖是一种理想的方法。本文综述α-葡聚糖酶及其在国内制炼糖厂的应用研究进展，并对该研究领域进行展望。基因工程技术和蛋白质定向进化技术在提高α-葡聚糖酶酶活、热稳定性、增强底物特异性等方面发挥着重要作用，将成为今后的研究热点。