西藏牦牛酥油研究现状和展望
Tibet's Science & Technology（2018）
Abstract
酥油作为最常食用和原料使用的物品,在西藏自治区人民日常生活中不可或缺,同时具有鲜明特征和实用性十分强的食品,牦牛酥油亟待更多的研究、检测、风险监控和安全监测.西藏牦牛酥油从简介、特征、价值、几项重要指标、现状和发展等方面进行综合性阐述和分析.综合了解西藏牦牛酥油的风味物质、营养价值和质量安全现状,进行初步比较和分析.展望西藏牦牛酥油的标准制定、安全检测、食品加工研发等研究提供了基础.
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