纳米食品的毒理学研究及其风险评估与管理

纳米食品是指在培育、生产、加工或包装过程中采用了纳米技术或工具所获得的食品[1],从广义来说,在食品生产、加工和包装中利用了纳米技术的食品都可以称为纳米食品,从狭义来说,只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品,才称得上是纳米食品,目前所谓纳米食品均为广义上的纳米食品.纳米技术在食品工业应用的研究热点包括纳米食品加工、纳米食品包装材料等,纳米材料由于具有粒径小,比表面积大,吸附性和扩散性强等性质[2],给食品带来了新的特性,例如纳米加工技术可以改善营养成分在体内的吸收,提高非水溶性食品添加剂在食品中的分散度,改进食品风味和口味;纳米复合包装材料利用纳米金属或金属氧化物的抗菌耐磨等特性,延长食物的保存期[3].