鱿鱼产品鲜度判定体系合理性分析

Journal of Preventive Medicine(2017)

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Abstract
目的 分析鱿鱼产品挥发性盐基氮(TVB-N)超标原因及其他产品鲜度变化的研究现状,为制定适宜的鱿鱼产品鲜度评价指标提供依据.方法 将"TVB-N""腐败变质""鲜度""鱿鱼"等关键词进行排列组合形成2条检索策略进行文献检索.对检索到的文献研究结果进行归纳分析.结果 检索相关文献约60篇,对文献综合研究结果发现鱿鱼类产品的TVB-N本底值较海水鱼类和虾类高;鱿鱼TVB-N值超标的原因不但与捕捞后前处理、 贮存时间、 温度及鱿鱼产品热加工环境有关,而且与鱿鱼的生理习性、 鱿鱼内源性蛋白酶和TBV-N检测方法等因素有关.结论 补充鱿鱼产品鲜度判定的其他指标及相应标准,以完善现行的鲜度判定体系.
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