酪蛋白的质量及抗氧化功能评价

目的 研究酪蛋白的质量评价及对高脂饮食大鼠抗氧化能力的影响.方法 采用蛋白质消化率较正后的氨基酸评分进行酪蛋白的质量评价.对24只SPF级雄性SD大鼠进食基础饲料适应性喂养2周后按随机数表法分为酪蛋白组和大豆蛋白组,每组12只,进食高脂饲料28d,测定大鼠血清及肝脏中各种抗氧化能力指标.结果 酪蛋白的真消化率为99%,大豆蛋白为96%,差异有统计学意义(P<0.05).经消化率修正后的氨基酸评分酪蛋白为1.0,大豆蛋白为0.90.与大豆蛋白相比,酪蛋白的精氨酸含量低,赖氨酸含量高.酪蛋白组大鼠肝脏组织及血清的T-AOC活性高于大豆蛋白组,差异有统计学意义(P<0.05).酪蛋白组大鼠血清的SOD活性高于大豆蛋白组,差异有统计学意义(P<0.05).结论 与大豆蛋白相比,酪蛋白是高质量的蛋白质,且对高脂饮食大鼠的抗氧化能力有明显改善作用,作用机制可能与其氨基酸组成有关.