婴幼儿谷类辅助食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染水平及其风险评估

目的 了解我国市售婴幼儿谷类辅助食品(以下简称谷类辅食)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)污染情况并评估婴幼儿来源于谷类辅食的DON暴露风险.方法 在我国6省共采集了360份市售谷类辅食样品,包括米粉类183份、饼干类91份、面条类67份、其他类19份,检测每份样品中DON、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)和15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)含量.分别采用点评估和简单分布评估方法估计3岁以下婴幼儿来源于谷类辅食的DON急性和慢性暴露风险.结果 谷类捕食DON检出率为60.3％ (217/360),平均含量为116.3 μg/kg,最大值为1 198.7 μg/kg;面条类DON平均含量最高(342.7 μg/kg),其次为饼干类(173.0μg/kg),米粉类最低(12.0 μg/kg).3岁以下婴幼儿食用面条类辅食的DON急性暴露量可能超过成组急性参考剂量(ARfD).食用谷类辅食的婴幼儿DON平均暴露量为0.27 μg/(kg·d),其中7.3％(243/3 320)的个体来源于谷类辅食的DON暴露量超过成组暂定每日最大耐受摄入量.不同年龄组谷类辅食食用者DON平均暴露量分别为0～＜1岁0.22 μg/(kg·d)、1～＜2岁0.31 μg/(kg·d)、2～＜3岁0.37 μμg/(kg·d).面条类辅食对DON平均暴露量的贡献率最高,达77.8％.结论 在当前谷类辅食DON污染水平下,3岁以下婴幼儿来源于谷类辅食的DON暴露量可能存在健康风险,需要关注.