HACCP系统在乳酸菌活菌奶生产中的运用研究
CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE（2004）
Abstract
为确保乳酸菌活菌奶的食用安全,预防食物中毒的发生,选择深圳市日产20 t以鲜乳、糖类为主要原料,经乳酸菌发酵而制成活菌奶的生产厂家为研究对象.通过危害分析,确定原料乳及辅料采购,生产加工管道与贮存罐的清洗消毒,溶解糖及脱脂奶粉,灭菌,乳酸菌的接种,灌装为活菌奶生产加工的6个关键控制点(CCP),采取相应的干预措施,达到预期效果.结果显示该系统简单易执行,可在同行业内推广.
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