1992份凉拌菜微生物污染状况检测结果分析
Modern Preventive Medicine(2019)
Abstract
目的 掌握我国凉拌菜的微生物污染状况和特征.方法 在全国采集散装即食凉拌菜1 992份,按照GB 4789规定的方法,对样品中大肠埃希菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌进行检验.结果 凉拌菜中大肠埃希氏菌> 100 CFU/g的比例为24.70%,沙门菌和单核细胞增生李斯特菌的检出率分别为1.71%和2.26%、金黄色葡萄球菌>104 CFU/g和蜡样芽胞杆菌>105 CFU/g的样品比例均为0.05%.荤、素凉拌菜金黄色葡萄球菌检出率差异有统计学意义,分别为4.85%和2.24%.夏季大肠埃希氏菌>100CFU/g的比例为29.04%、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌检出率分别为3.74%和11.03%,明显高于秋季(上述指标分别为21.00%、1.87%、5.48%).小型餐馆大肠埃希氏菌计数> 100CFU/g的比例和蜡样芽胞杆菌的检出率较高,分别为34.60%和12.53%,农贸市场金黄色葡萄球菌的检出率较高,为4.59%.结论 凉拌菜的整体卫生问题值得关注,尤其是夏季,小型餐馆和农贸市场的卫生状况欠佳,应作为今后监控重点考虑的因素.
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