1992份凉拌菜微生物污染状况检测结果分析

目的 掌握我国凉拌菜的微生物污染状况和特征.方法 在全国采集散装即食凉拌菜1 992份,按照GB 4789规定的方法,对样品中大肠埃希菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌进行检验.结果 凉拌菜中大肠埃希氏菌＞ 100 CFU/g的比例为24.70％,沙门菌和单核细胞增生李斯特菌的检出率分别为1.71％和2.26％、金黄色葡萄球菌＞104 CFU/g和蜡样芽胞杆菌＞105 CFU/g的样品比例均为0.05％.荤、素凉拌菜金黄色葡萄球菌检出率差异有统计学意义,分别为4.85％和2.24％.夏季大肠埃希氏菌＞100CFU/g的比例为29.04％、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌检出率分别为3.74％和11.03％,明显高于秋季(上述指标分别为21.00％、1.87％、5.48％).小型餐馆大肠埃希氏菌计数＞ 100CFU/g的比例和蜡样芽胞杆菌的检出率较高,分别为34.60％和12.53％,农贸市场金黄色葡萄球菌的检出率较高,为4.59％.结论 凉拌菜的整体卫生问题值得关注,尤其是夏季,小型餐馆和农贸市场的卫生状况欠佳,应作为今后监控重点考虑的因素.