野生和养殖中华沙鳅肌肉营养成分比较分析

中华沙鳅(Sinibotia superciliaris)又名龙针、钢鳅,属鲤形目,鳅科,沙鳅亚科,中华沙鳅属,为我国特有种,主要分布于我国长江中上游水系[1],属肉食性底栖鱼类,因其肉质细嫩,味道鲜美,是继混鳅(Misgurnus anguillicaudatus)、大鳞副泥鳅(Paramisgurnus dabryanus)等鳅科鱼类之后又一种具有开发潜力的食用鱼类.近年来,由于长江上游干支流水利工程建设等原因,使中华沙鳅的栖息地受到破坏,加上过渡捕捞和水污染等因素,导致该鱼野生资源量急剧下降[2].近年,国内外对中华沙鳅的研究逐渐展开,内容主要集中在生物学特性[2-4]、繁殖技术[5-7]、遗传多样性及分类[8-10]等方面.目前,仅有少量文献[11]报道了野生中华沙鳅的肌肉营养成分,而有关野生和养殖中华沙鳅肌肉营养成分的比较分析,尚未见报道.本研究采用常规生化分析方法,对野生和养殖中华沙鳅肌肉营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成等进行了较为全面的分析和评价,旨在分析两者异同,为其养殖开发及相关研究提供基础资料.