部分市售植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量分析

目的 测定和评估市场上常见的消费量较高的植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量.方法 采用高效液相色谱-C30色谱柱分离食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素并进行定量测定,计算总胡萝卜素、视黄醇当量(RE)、视黄醇活性当量(RAE).结果 测定了135种植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量.根据含量水平分为Ⅰ类(非常高含量组)食物、Ⅱ类(高含量组)食物、Ⅲ类(中含量组)食物和Ⅳ类(低含量组)食物,其中Ⅰ组α-胡萝卜素比例最高(14.2％).不区分α、β-胡萝卜素,直接采用总胡萝卜素评估RE会造成评估结果的高估,其中Ⅰ组高估程度最高(10.5％).结论 胡萝卜素主要存在于胡萝卜、绿色叶类蔬菜和水果中,以β-胡萝卜素为主,胡萝卜和红苋菜等是α-胡萝卜素的主要来源.将食物中α-胡萝卜素进行有效区分,可为视黄醇当量的准确计算提供数据基础.