水果中测定β-胡萝卜素的皂化及直接提取方法比较

目的 研究比较皂化法和直接提取法两种不同前处理方法测定水果中β-胡萝卜素含量.方法 以福建省30种本地水果为检测对象,采用优化后的直接提取法和皂化法测定β-胡萝卜素含量,分析比较二者的测定结果及可操作性等.结果 皂化法的平均回收率为93.1％～96.2％,相对标准偏差为6.9％～8.4％;直接提取法的平均回收率为73.2％～80.4％,相对标准偏差为2.8％～4.2％.皂化法的平均回收率高于直接提取法.两种方法所测定大部分水果的含量结果有明显的统计学差异(P<0.001),建阳桔柚等4种柑橘类水果含量测定结果相差不大(P>0.05).结论 水果的β-胡萝卜素含量测定中,虽然皂化法实验操作稍微繁杂、耗时,但其测定结果较为准确.