陕北小粒黑豆营养成分分析与评价

小粒黑豆是我国黄土高原种植的一个古老黑豆品种,为豆科植物大豆[Glycine max(L.) Merr.]的黑色种子.黑豆在我国栽培历史悠久,是传统的药食兼用农产品资源.《本草纲目》中记载:黑者乌豆,可入药充食;服食黑豆,能治水消胀下气,制风热而活血解毒.现代研究结果表明,黑豆不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等营养成分,同时含异黄酮、多糖、色素等生物活性物质[1].黑豆活性成分的药理及保健功效已成为近年来的研究热点.随着育种技术的发展,出现了适合不同生态类型和市场需求的黑豆新品种,进一步了解这些黑豆的营养特性对其推广利用具有重要意义.本研究以陕北8种小粒黑豆为材料,分析其主要营养成分,为小粒黑豆新品种选育、营养推荐及开发利用提供科学依据.