2015年天河区食品安全风险监测微生物结果与分析

目的 分析2015年天河区食品安全风险监测微生物结果,了解市售食品中食源性致病菌的污染情况,进行食品安全风险评估和预警,为制定有效的监管措施提供依据.方法 每季度均匀采样,共采集了熟肉制品20份,培烤食品(蛋糕、面包)32份,中式快餐40份,共92份,根据《2015广州市食品安全风险监测工作手册》提供的方法进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽胞杆菌检测,并按国家标准进行结果判定.结果 在监测的3类92份食品中,细菌总数超标率最高(52.17％),其次为大肠菌群(40.22％)、蜡样芽胞杆菌(5.43％),沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌未检出.结论 天河区大部分市售食品安全风险低,但抽查的3类食品均存在不同程度的污染现象,存在一定的安全隐患,应加强监管.