电子鼻法鉴别食用植物油与地沟油的研究

目的 尝试利用电子鼻技术建立一种简便、快速的鉴别食用植物油与地沟油的筛查方法.方法 样品包括采集自各超市的9个品种共103个正常植物油,采集自多家餐饮企业的24个煎炸废弃油脂,采集自餐厨垃圾集中处置定点公司的36个餐厨废弃油脂,以及本课题组自主制备的25个精炼地沟油.利用电子鼻采集各样品的气味信息,通过数据主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)2种方法进行分析和判定.结果 电子鼻可以相互区分食用植物油、餐厨废弃油脂和精炼地沟油,无法区分食用植物油和煎炸废弃油脂.结论 本实验结果表明,经过系列的氧化及劣变过程,地沟油中的气味分子成分与正常植物油相比已经发生了剧烈的变化.电子鼻技术作为鉴别地沟油的一种新兴手段,值得更深入的探索和研究.