福建省居民膳食碘摄入量的研究

目的：研究沿海省份福建省居民自全民食盐加碘以后膳食碘摄入量。方法采用多阶段分层随机抽样方法，将福建省按地理位置分为沿海城市、内陆城市、沿海农村、内陆农村4个不同地理区域，每个区域抽查3个县（市、区），每个县（市、区）抽取30户居民户，应用总膳食研究方法调查住户及其家庭成员基本信息、在调查期间所摄取的全部食物和饮水、调味品的品种、数量以及烹调方法、食谱。所消费的各种食物按谷类及其制品、豆类（含坚果类）及其制品、薯类及其制品、肉类及其制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、乳及乳制品、蔬菜类及其制品、水果类及其制品、糖及糖制品、饮料及水类、酒类、海藻类归为13类。通过食物样品聚类、采集、使用碘盐烹饪与制备、检测分析等步骤，根据测定的各种膳食样品的碘含量与4个区域标准人（成年男子）每天食物消费量，计算4个区域和福建省成年男子膳食碘摄入量。结果共调查359户居民，在调查3 d内有食用过海藻类食物的有69户，占19.2%。不同地理区域成年男子的日食盐摄入量分别为沿海城市4.5 g、内陆城市5.8 g、沿海农村7.5 g、内陆农村12.3 g。福建省成年男子膳食碘摄入量为343.8μg/d，其中沿海城市、沿海农村、内陆城市、内陆农村分别为234.4、347.1、328.4、465.3μg/d；若未食用海藻类食物则膳食碘摄入量为239.7μg/d，其中沿海城市、沿海农村、内陆城市、内陆农村分别为137.5、253.6、200.3、367.4μg/d。膳食摄入碘的主要来源依次为蔬菜类（33.2%）、海藻类（30.3%）、肉类（13.4%）、水产类（13.0%）；未食用海藻类则膳食摄入碘的主要来源依次是蔬菜类（47.6%）、肉类（19.1%）、水产类（18.7%），3类食物对碘的贡献率占85.4%。结论食用加碘食盐情况下，福建省不同地理区域成年男子膳食碘摄入量总体上是适宜和安全的，不存在碘过量问题，碘盐是膳食碘的主要来源；沿海城市居民如果不食用海藻类食物，即使食用碘盐也面临碘缺乏的风险。