上海市居民脂肪摄入水平及其影响因素

[目的]掌握上海市居民脂肪摄入水平及食物来源,并探索脂肪提供能量比例的影响因素,为营养政策及策略制定提供科学依据. [方法]采用多阶段分层随机抽样方法,根据街道/乡镇非农人口比例将人群分为中心城区、城郊结合地区和远郊地区,在上海市所有15周岁及以上人群中抽取代表性人群样本1 944人.于2012年5-6月开展调查.采用询问调查方法收集调查对象基本情况,采用膳食调查方法收集调查对象3d内每天24h的膳食摄入及3d内调味品摄入情况. [结果]上海市居民平均能量摄入量为2169.6 kcal,脂肪摄入量为87.0g,脂肪供能比例为36.6％;4.8％的上海市居民脂肪供能比不足,22.0％合理,73.2％过剩.脂肪摄入来源于调味品油的占43.9％,来源于畜肉的占25.1％,来源于禽肉的占4.1％.远郊地区居民脂肪来源于调味品油的构成比在3类地区中最高(P＜0.05).多因素分析提示年龄、受教育年限可能是上海市居民脂肪供能比的影响因素(P＜0.05). [结论]上海市3类地区居民均存在高脂肪膳食的问题,城市中心及城郊结合地区居民脂肪摄入倾向于动物性食物来源,远郊地区居民倾向于调味品油来源.