四川省市售小麦及其制品中链格孢霉毒素污染状况调查

目的 调查四川省市售小麦及其制品中链格孢霉毒素污染情况.方法 采集264份四川省市售小麦粉及其制品.采用超高效液相色谱-质谱联用法检测4种链格孢霉毒素.结果 样品中交链孢酚(alternariol,AOH)、交链孢酚单甲醚(alternariol monomethyl ether,AME)、交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)和腾毒素(tentoxin,TEN)均有检出,含量均值为0.75 μg/kg、0.57 μg/kg、27.2 μg/kg和4.78μg/kg,检出率分别为49.2％、86.4％、97.7％和96.0％.结论 四川地区市售小麦粉及其制品中4种链格孢霉毒素均有不同程度污染.不同地区链格孢霉污染情况不同,川南地区TeA和TEN污染水平较其他监测区域高.小麦粉中TEN、TeA和AOH浓度水平高于挂面、面包、馒头和饼干.TeA和TEN、TeA和AOH、TEN和AOH、AME和AOH在样品中的浓度分布具有显著的相关性.