2017-2019年海安市市售月饼的微生物学检测分析

目的 了解2017-2019年海安市市售月饼中微生物污染状况,分析造成污染的原因,为监管部门制定科学有效的监管措施提供依据.方法 根据食品安全国家标准,对2017-2019年收集的212批次月饼进行菌落总数、大肠菌群、霉菌的结果检测,并对检测结果进行统计分析.结果 2017-2019年海安市共检测月饼212批次,其中大肠菌群、霉菌指标均在国家标准所规定的安全范围内,菌落总数的合格率依次为91.7％、92.4％、93.2％,差异无统计学意义(x2=0.100,P＞0.05),其中大型超市监督抽检的月饼菌落总数不合格率(1.3％)低于本地企业委托送检的不合格率(11.0％),差异有统计学意义(x2=-6.593,P＜0.05).结论 对于存在卫生安全隐患的月饼批次,相关部门应进行调查与分析,为月饼生产与管理者提供相应的卫生安全操作指导,确保月饼的卫生质量,减少食源性疾病的发生.