2014-2015年广州市4大类食品食源性致病菌污染状况

目的 了解广州市市售4大类食品食源性致病菌污染状况,为早期发现食品安全隐患、进一步改进食品安全监管措施提供科学依据.方法 2014-2015年采集广州市焙烤食品、熟肉制品、生食动物性水产品、中式快餐盒饭共4大类1 201份样品,进行副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希菌、创伤弧菌、沙门菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特菌等项目检测.结果 1 201份样品中共计85份样品检出致病菌,检出率为7.07％.致病菌检出率从高到低依次为:创伤弧菌(7.56％)、副溶血性弧菌(7.56％)、蜡样芽胞杆菌(5.05％)、金黄色葡萄球菌(2.03％)、致泻大肠埃希菌(1.54％)、单增李斯特菌(0.08％),沙门菌未检出.不同食品类别中致病菌检出率依次为生食动物性水产品(15.12％)、烘焙食品(8.80％)、盒饭(5.89％)、熟肉制品(3.82％),差异有统计学意义(x2=19.622,P＜0.05).不同采样场所中致病菌检出率依次为餐饮店(13.29％)、零售店(7.08％)、超市(4.89％)、农贸市场(4.68％),差异有统计学意义(x2=15.101,P＜0.05).不同包装类型食品致病菌检出率依次为散装食品(8.20％)、预包装食品(3.27％),差异有统计学意义(x2=7.851,P＜0.05).结论 广州市市售4大类食品存在不同程度的食源性致病菌污染,尤其生食动物性水产品致病菌检出率较高更应加重视,要进一步加强各类食品安全风险监测,并制定和完善针对性的监管措施,预防食源性疾病的发生.