2014年贵州省餐饮服务煎炸用植物油质量分析

目的：了解贵州省各市(州)不同餐饮场所所用煎炸用植物油的质量状况，为贵州省餐饮服务卫生安全监管工作提供科学依据。方法在贵州省各市州的餐饮场所随机抽取煎炸用植物油样品241批，采用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定的方法对其进行检测，检测项目为酸价、过氧化值、极性成分、胆固醇、苯并芘。结果检测结果与国标中的规定值进行比较，总合格率为97.5%，有4批样品的过氧化值指标不合格，2批样品的极性成分指标不合格。结论检测结果表明，贵州省餐饮服务的质量总体水平较好，但仍有一些食品安全风险问题，因此，相关部门应加强食品安全监督工作。