2015—2017年南充市食源性致病菌监测结果分析

目的 了解南充市食品中食源性致病菌污染情况,为制定有效的食品监管措施提供依据.方法 按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》、《熟肉制品(预包装)生产加工过程监测工作手册》中相关规定,结合国家现行标准GB/T4789《食品微生物学检验》进行.结果 2015—2017年对南充市常规监测8类食品共426份样品,检出致病菌59株,总检出率为13.8％;大肠菌群计数超标率为22.9％,大肠埃希菌计数超标率为25.0％;霉菌计数超标率为12.0％,酵母计数超标率为12.0％.专项监测(熟肉制品)2类共395份样品,检出致病菌42株,总检出率为10.6％.结论 南充市食品中存在不同程度的食源性致病菌污染,熟肉制品生产加工过程中的原辅料和环境中都存在多种致病菌,应加强对易污染食品和重点食源性致病菌的监测,采取针对性措施加强食品安全监管工作.