鸡肉中五氯酚及其钠盐残留去除方法研究

目的:通过模拟不同的清洗条件,观察酸碱性和清洗次数对鸡肉中五氯酚钠残留情况的影响,为降低饮食鸡肉引起的五氯酚钠摄入提供参考.方法:将鸡肉打碎,分别使用酸洗液、碱洗液、盐洗液、水清洗,考察浸泡清洗不同时间和次数,去除洗液后加入2,4,6-三溴酚作为内标,使用国标中检测鸡肉中五氯酚钠的方法检测,HP-5MS分离,GC-MS/MS(气相色谱-三重四级杆质谱仪)检测,计算鸡肉当中残留的五氯酚钠含量,以确定最优的清洗去除鸡肉中五氯酚钠的方法.结果:使用GC-MS/MS方法检测灵敏度好,方法检出限和定量限比国标更低,处理过的鸡肉中五氯酚及其钠盐含量依次为,水＞酸清洗＞盐清洗＞碱性溶液浸泡清洗,浸泡清洗一次效果比两次浸泡未见明显降低效果.结论:建议用碱性溶液浸泡一次的清洗方式处理鸡肉,以避免或者降低由五氯酚及其钠盐摄入引起的伤害.