HACCP系统在卤菜制售中的应用
ANHUI JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE（2004）
摘要
卤菜的生产加工直至销售的各个环节极易受污染,属高危食品.如果卤菜不卫生,不仅会损害食用者的健康,还会对社会稳定和经济发展带来不利影响.为有效控制卤菜微生物污染,提高其卫生合格率,预防食物中毒,我们运用HACCP系统的基本原理和实施方法[1],分析卤菜制售过程相关危害因素,确定关键控制点,并提出相应的措施.
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