HACCP在真空包装烧鸡生产中的应用

ANHUI JOURNAL OF PREVENT MEDICINE（2002）

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摘要

HACCP(危害分析关键控制环节)是食品卫生管理的一种新方法，已得到WHO／FAO认可，并在全球推广应用，它主要用于对食品的徽生物性危害进行控制。传统的卤制烧鸡因其在加工(生产)、贮存、销售过程中卫生质量得不到有效的控制，逐渐被“真空……

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