2017年宁波市北仑区熟肉制品风险监测结果分析

目的 为了解辖区熟肉制品微生物污染情况,为相关部门加强监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据.方法 在第二、三季度,在辖区农贸市场(门面店)、超市随机进行熟肉制品的食品采样送检工作,并对检测结果进行汇总分析.结果 总共采样150份熟肉制品,合格26份,合格率为17.33％.其中,大肠菌群合格26份,合格率为17.33％;沙门氏菌合格142份,合格率为94.67％;金黄色葡萄球菌合格148份,合格率为98.67％;单核细胞增生李斯特氏菌合格146份,合格率为97.33％.超市采样62份,农贸市场采样88份,Fisher确切概率法分析发现,超市和农贸市场采集样品中大肠菌群、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌合格率有差异(P＜0.05).结论 辖区市售熟肉制品微生物污染状况严重,超市和农贸市场都存在不同程度的微生物污染状况,卫生质量问题突出,提示有发生食源性疾病事件的隐患,应引起政府相关部门高度重视,建议加强监管、控制污染源头.