2014-2016年龙岩市即食散装熟肉制品风险监测分析

目的 了解龙岩市即食散装熟肉制品的卫生状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据.方法 2014-2016年间对辖区范围内的酒店、超市和农贸市场的市售即食散装熟肉制品进行连续监测,并按食品安全国家标准进行检验和评价.结果 3年间共检测即食散装熟肉制品198份,总合格率为86.6％.合格率最低的指标是大肠菌群,其次为菌落总数和金黄色葡萄球菌,检出金黄色葡萄球菌18株,检出率为9.1％,未检出沙门菌和志贺菌.冬春与夏秋的熟肉制品合格率有显著性差异(P＜0.01).结论 龙岩市熟肉制品的卫生问题主要原因为大肠菌群和菌落总数超标,也存在金黄色葡萄球菌的污染.夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因.农贸市场监管存在很大问题,应加大监管力度,加强卫生知识宣传教育,消除卫生安全隐患,确保广大群众食品卫生安全.