集体用餐配送膳食食品安全地方标准的研制

目的 研制集体用餐配送膳食食品安全地方标准,为集体用餐配送膳食生产单位及食品安全监管部门提供执行标准和规范依据.方法 通过科学论证设定标准的适用范围、定义分类,以及关键危险因素、相应的食品安全指标限值、采样方法,结合集体用餐配送膳食加工制作过程中的关键控制点,确定加工操作规范,提出先进的食品安全管理措施与技术要求.结果 研制的集体用餐配送膳食食品安全地方标准适用于批量生产的盒饭和桶饭,不适用于预包装食品.标准设定一级采样方案,检验样品一般为混合样,感官要求、膳食中心温度为交收检验项目,微生物设定了大肠菌群和常见致病菌.结论 该项目分析了历年监督抽检、风险监测数据,开展了现场调研、抽样验证,广泛听取吸纳了各方面的意见,该标准是一部建立在食品安全风险评估基础上的地方标准.