几种海产品蛋白酶解物的制备及其抗氧化活性研究
Diet Health（2018）
摘要
目的:研究栉孔扇贝、花刺参、方格星虫和太平洋潜泥蛤等海产品的蛋白酶解物抗氧化活性.方法:选择相应海产品食用部位,先后用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,制备相应海产品的蛋白酶解物.然后以二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率和在百草枯氧化胁迫条件下秀丽线虫的存活时间为指标,检测蛋白酶解物的抗氧化活性.结果:这4种蛋白酶解物都具有较好的DPPH自由基清除活性,并在不同程度上增加了秀丽隐杆线虫在氧化胁迫条件下的存活时间.结论:几种海产品的蛋白酶解物都具有抗氧化活性.
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