乳酸菌在食品发酵中的应用
China Food Safety Magazine（2017）
Abstract
乳酸菌被广泛应用在各类食品中,其生理功能和特点在食品加工中发挥了重要作用.利用乳酸菌发酵加工制得各个种类的食品,包括发酵酸乳制品、发酵干酪制品、乳酸发酵肉制品、果蔬乳酸发酵制品、豆类乳酸发酵制品、乳酸发酵谷类制品,都深得各人群喜爱.乳酸发酵有很广阔的发展前景,利用乳酸菌发酵能够让人们饮食更健康,让乳酸菌发酵食品作为功能性食品发挥它的作用.
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