酿造葡萄皮渣及北虫草饼干的研制

以酿造后的葡萄皮渣为添加料，经过单因素和正交试验研究葡萄皮渣饼干的最佳配方和加工工艺。结果表明：以100g面粉为基础，加入7g粉碎的葡萄皮渣，30g蛋清，5g虫草粉，上火190℃，下火170℃，焙烤7min，即可得到品质优良，口感酥脆并且经济的葡萄籽饼干。