不同来源银耳多糖的质量评价

目的:建立银耳多糖及其组成单糖的含量测定方法,分析不同产地和不同栽培方法的银耳中多糖含量差异,为银耳品质判定提供参考依据.方法:采用高效凝胶排阻色谱法联用多角度激光光散射和示差折光法(HPSEC-MALLS-RID)测定银耳多糖的含量及其相对分子质量分布;利用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生法结合高效液相色谱法对银耳多糖的组成单糖类型和比例进行分析.结果:不同产地段木银耳多糖的重均相对分子质量(Mw)在2.618×106～3.503×106 Da,质量分数处于307.12～609.06 g·kg-1;不同产地代料银耳多糖的Mw在2.723×106～3.886×106 Da,质量分数处于366.38～647.37 g·kg-1.银耳组成单糖主要由甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和岩藻糖组成,段木和代料银耳多糖的上述组成单糖比例分别为4.4∶0.7∶1.0∶0.2∶1.4∶1.6和4.4∶ 0.8∶1.0∶0.1∶ 1.5∶1.5.39批银耳样品中多糖的组成单糖质量分数范围分别为甘露糖36.71～191.31 g·kg-1,葡萄糖醛酸9.74～32.12 g-kg-1,葡萄糖10.46～76.10 g·kg-1,半乳糖1.00～6.72 g·kg-1,木糖16.73～70.54 g-kg-1,岩藻糖17.16～68.20 g·kg-1.结论:不同来源的银耳多糖及其组成单糖含量存在一定差异,通过建立的分析方法能够准确、稳定的测定其含量,对于银耳品质判定和质量控制具有重要参考价值.